(глюконеогенез) лимитирован или нужно время для "включения" и перестройки на другой вид "топлива"?
Это очень энергоёмкий процесс и организм использует его неохотно.
Синтезированной глюкозы будет хватать на первейшие нужды организма, но полного обеспечения ей, включая "ерунду" с точки зрения физиологии - типа хорошего настроения - никто не обещает) для организма это слишком "хлопотно", энергозатратно в условиях дефицита калорий.
забор энергии именно из жиров, организм продолжил использовать именно жир тушки, не запаниковав от отсутствия гликогена в мышцах и печени.
Это скорее относится к кето. А гликоген печени служит для поддержания уровня сахара в крови - очень важного физиологического показателя, находящегося в достаточно узких рамках нормы. Поэтому если в печени наступит его полное отсутствие, мало тебе не покажется. Да и в мышцах на ноль он не уйдёт, иначе ты и шевелиться не сможешь. Этого можно, конечно, достичь, я доходила до примерно такого состояния после "углеводной ямы" перед первыми соревами - но полноценно жить так невозможно, да и не нужно. Это примерно выглядит так: ты лежишь, тебе надо встать и пойти на кухню, чтобы загрузиться углеводами, а ты встать-то не можешь. Сил нет) Через полчаса уговорил себя, дополз до кухни, хочешь открыть упаковку хлебцев - а сил не осталось даже на это, ты все силы истратил на перемещение до кухни) В общем, даже спортсмену, не то что обычному человеку, добиваться такого состояния не нужно (с тех пор я не использую полную углеводную яму, хотя эта добрая старая схема подготовки даёт великолепное качество при правильном применении).
У всех людей при использовании низкоуглеводки или безуглеводных дней при УЧ абсолютно разное состояние и самочувствие, зависящее от многих факторов: инсулинорезистентности, состояния печени, конкретной диеты и т.д. Для сохранения работоспособности и более-менее комфортного уровня жизни я вообще большинству людей не рекомендую классическое УЧ с полностью безуглеводными днями. Тем более что многие не выдерживают "искушения углеводной загрузкой" и продолжают после неё по инерции жрать и жрать) Варьирование количества углеводов от индивидуально минимально приемлемого до загрузочного - да. Просто при этом, возможно, загрузка пойдёт не на 4-й день, а позже, чтобы общее количество углей в рационе оставалось достаточно низким. Не стоит также забывать, что при снижении количества углей надо увеличивать количество жиров, но при этом следить, чтобы не переборщить по калориям.
В общем, волна углеводов "выше - ниже" на фоне дефицита калорий, а не "ноль - низко - высоко".