Влас, во-первых ты забыл что гликоген хранится не только в мышцах - основное депо в печени. И запас в мышцах не расходуется даже до 50%.
Во-вторых "углеводы редко перерабатываются в жиры и хранятся таким образом" (Лайл)
В-третьих отложение жира происходит даже в дефиците, одновременно с расщеплением жиров и состояние дефицит/профицит определяет только баланс этих двух процессов.
Ну и напоследок - есть маленькими порциями продукты, которые перевариваются от получаса до нескольких часов - ну такое)