Я это слышал, и сам когда-то так думал. По витаминам, возможно, некоторые наши продукты уступают импортным, но а по химическому составу действительно ли это так? На чем основано данное предположение?
тоже долго думал над фразой - "в нашем мяса меньше белка". сначала подумал, что бред. но в принципе, при помощи торговых уловок типа вымачивания - может и можно так сделать. но это не само мясо, это просто вода для веса.
Технологии выращивания (+ удобрения), земля, сорта (растений), технология производства которая следует из стандартов (у нас все же ГОСТ и ТУ, а за сертификацию и заплатить можно), ориентация на меньшую цену. В штатах и европе продукты часто дополнительно обогащенные. Порой продукты и по вкусу то и не похожи.
В случае с говядиной, опять же порода и условия в которых выращивают, чем кормят (у нас мраморную говядину, откормленную зерном (и то по-минимуму) только Албиф делает, и то - перевезенной через море бразильской говядине уступает). Может у нашей говядины больше соединительной ткани, но есть же ее не возможно. Из бразильской (в принципе Албиф тоже сносно) стейк жарю по 3 минуты на сторону - и он нежный и сочный. Но стоит этот Албиф как бразильское, ~950 руб за кг рибай, рамп 500 с чем-то. В штатах мраморное мясо, упаковки стейков уже нарезанных (ни жиринки) - стоит почти в 2 раза дешевле.
А выводы по белку банально сравнивая то что на этикетке с тем, что в USDA базе. Говядина рибай - там 30 гр белка, у Албиф даже 19, красное мясо в USDA базе 20 гр, у нас 12. А жира в нашем мясе наоборот существенно больше (видимо бычки вообще не двигаются, ни летом ни зимой).
Бывают обратные примеры, например гостовский обезжиренный творог в пачках по 200 грамм (мне очень нравится Ашановский "Каждый день") - 18 гр белка, в USDA базе обезжиренный творог 12 гр белка.
По идее, даже если бычок ест только траву, все нужные аминокислоты у него синтезируются (это не человек) и химический состав мяса должен быть таким же (если порода та же), хоть и бычок дохлее. Но в реальности всю нашу говядину (кроме с большой натяжкой Албиф) и сравнивать то не возможно.
А с растительными продуктами, а особенно подвергшимся обработке, как написал выше, расхождения могут быть весьма существенными.
Поэтому и я говорю что USDA использую, русских полноценных аналогов нет, но прикидываю не только по весу, а больше калорийность подгоняю (т.е. если в базе для продукта больше белка и калорий, забиваю чуть меньший вес).
